Oi pessoal, agradeço as respostas e a participação
Entendo eu que aparentemente é um bug, digo isto pois no Home Office com o mesmo uso ele não registrava nada de exercício no WatchOS 7. Agora no 8 fazendo a mesma rotina (levantando da caseiro, indo ao banheiro e voltando ele está registrando 50 minutos de exercício em média)
Vou esperar a próxima atualizado do WatchOS pq ele está na garantia até dezembro. Veremos é muito obrigado pessoal