tenho um kit igual , consegui rodar até o catalina , mas o processador que tenho é um core 2 duo e7500
certeza que pode usar o sierra,high sierra,mojave , catalina até instala mas nao consegui dar o boot , big sur inicia mas mouse e teclado nao funcionou na instalaçao provavelmente é alguma kext que precise ou configurar a config.plist
em relaçao a placa de video , estou usando uma r9 270, recomendo usar uma da amd pois sao compativeis com mac , mas pesquise antes para ver com qual versao do mac ela é compativel
espero ter ajudado.
