Olá pessoal! Depois de quebrar muito a cabeça, venho aqui compartilhar o método que deu certo pra mim para instalar o Windows numa partição externa.
Por padrão, o Mac não deixa você usar o BootCamp num dispositivo externo, além de não dar essa opção, ele te obriga a desconectar todos os dispositivos USB antes de iniciar o BootCamp. Mas depois de pesquisar e testar vários métodos, o desse vídeo que deixo aqui abaixo funcionou perfeitamente para mim, agora estou rodando o Windows num SSD com case externo, e assim não comprometo o espaço do meu armazenamento interno, além de ficar bem mais rápido.
Apenas uma observação: no vídeo ele comenta que instalando o Windows com a partição GPT, o wifi e som não funcionam, e realmente aqui foi o que aconteceu. Mas para resolver isso é simples, basta ir em Iniciar > digitar na pesquisa "Gerenciador de Dispositivos" > ir até o dispositivo que não está funcionando, nesse caso o de som e o wifi > clicar com o botão direito > atualizar driver > e mandar o Windows procurar o driver na pasta que você baixou com o BootCamp, assim ele encontra o driver correto e funciona certinho.
Provavelmente nesse Gerenciador de Dispositivos vão ter vários outros componentes sem driver instalado, pois ao executar o BootCamp dentro do Windows, ele não consegue instalar tudo pois não é uma instalação nativa, mas é só seguir os mesmos passos que citei acima que vai dar certo.
Qualquer dúvida manda aí que eu tento responder.
Valeu!