Sérgio Fuchs

Link explicando como fazer isso no Windows abaixo, mas basicamente é atribuir uma Letra para partição onde tem o BOOT (MiniPartitionTool) e depois abrir a partição usando Explorer++ (abrir como adm)
https://hackintoshbrasil.com/forum/topic/8-diferentes-formas-de-montar-a-efi/

Eu tenho o mesmo Macbook que você, e esta funcionando com 16gb de DDR3 1333 no Catalina.
Não sei se já trocou, mas tirando o HD normal e colocando um SSD, tb melhora bastante.

Você vai querer rodar Windows e Mac, neste computador?
O ideal é ter dois discos, um para cada sistema para evitar problemas na atualização do Windows e do Mac e corromper o boot de um ou de outro.
E sobre tutorial tem este no Youtube usando o Opencore, é um video bem longo, mas ele faz um passo a passo bem detalhado a gerando o PenDrive de Boot a partir do Windows:
 

Pesquisando eu cheguei nesta configuração que funciona bem no Catalina:
Placa-mãe: Gigabyte Z390M Gaming 
Processador: i5 9600K (Pode ser um melhor ou mais fraco, depende do seu uso) mas se for trabalhar com vídeo evite um que seja tipo "F", que não tenha vídeo integrada. Porque os softwares de vídeo usam um recurso do vídeo integrado do processador, acho que na renderização, não tenho certeza ...
Placa Vídeo: AMD 570 4 GB, p mim esta atendeu para o que eu preciso. Agora se for para edição de vídeo talvez precise de uma melhor.
 

Este modelo de 4k esta mais acessível do que o QHD da Dell, alguém recomenda?
https://www.kalunga.com.br/prod/monitor-led-27-widescreen-design-4k-276e8vjsb-philips-cx-1-un/477170/?menuID=47

Também estou com a mesma dúvida, montar um i5 9600k + Gigabyte Z390 M Gaming, somente processador e placa fica +- 2478,00, agora um i5 10400 + Gigabyte B460M Gaming HD fica uns 2263,00.
Qual será q vale mais a pena, a diferença entre valor é pequena?
 

Este modelo de 4k esta mais acessível do que o QHD da Dell, alguém recomenda?
https://www.kalunga.com.br/prod/monitor-led-27-widescreen-design-4k-276e8vjsb-philips-cx-1-un/477170/?menuID=47