Isso é uma questão bem relativa.
Eu trabalho com o MAC PRO e o desligo sempre. O tempo máximo que ele fica na "ativa" por dia é de 8 horas. As vezes ao reiniciá-lo demora demais, porém é algum bug com a rede, pois ao tirar o cabo de rede ele liga num piscar de olhos. Nunca tive problemas em desligar e ligar.
Em casa eu uso o iMac e também faço o mesmo procedimento.