Assisti esse vídeo e segui o tutorial, porém não funcionou de primeira:
Aí eu experimentei excluir o contato e salvar de novo, daí quando adicionei a foto e salvei ela ficou em tela cheia. Deu super certo.
Antes, quando estava somente adicionando a foto num contato antigo não funcionou, ou funcionava na primeira ligação, depois voltava ao ícone de foto pequeno. Mas assim funcionou e tem funcionado na tela inteira.