Realmente é bem estranho esse sintoma. Acho que o ideal é ir tentando descartar algumas coisas, como temperatura ou algum programa exigindo muito do Mac.
A temperatura vc pode usar o app chamado MacFanControl https://crystalidea.com/macs-fan-control/download
Agora para vê como esta o "consumo" dos programas no Mac, pode usar o Monitor de atividades, ele é nativo do MacOs e encontra na pasta Aplicativos > Utilitários. Quando Mac começar a dar as travas, da uma verificada nele, confere se tem alguma coisa em uso sugando memória RAM ou CPU.