Boa Noite! AutoCAD eu ainda não instalei, mas o Ketchup funciona muito bem no meu MacBook Air M1 de 2020. Inclusive, renderizando com o V-ray, o resultado sai mais rápido ao comparar com o meu anterior Dell G5-5590.
Espero ter ajudado.
Vc pode criar um Apple ID e configurar ele inicialmente nos aparelhos para ter o controle sobre a ativação. Esse só vc teria acesso.
Dai vc cria um novo Apple ID para os funcionários e usa na loja para que eles possam baixar os aplicativos.