Os processadores Intel chegam a 100.C fácil nos MacBooks durante tarefas que exigem mais do processador. O M1 teoricamente trabalha mais frio porque consome menos energia do que os processadores Intel, porém também deve atingir altas temperaturas em tarefas que exigem mais.
Isso quem tem que decidir é a máquina. Tanto o hardware quanto o software possuem proteções específicas pra isso. Se o computador esquentar muito, irá diminuir o clock do processador para limitar o consumo de energia e consequentemente reduzir a temperatura, depois de poucos segundos já volta à temperatura mais baixa e novamente aumenta o clock. Esse processo é totalmente automatizado e ocorre diversas vezes durante o uso, como se fosse a válvula termostática do carro que permite ou não a passagem de água pelo bloco do motor para manter a temperatura equilibrada.
Apenas desencane e use a máquina pra te servir, e não o contrário.
Abrs.