@Del Reiboa ideia escolher outra pasta, não havia pensando nisso. Por padrão está sempre em Nome de Usuário -> Library -> Cache. Primeiro alterei para Desktop e este foi o resultado:
Em seguida, determinei a pasta Aplicativos e eis o resultado abaixo.
Por fim, escolhi a pasta Documentos.
A medição inicial sempre é satisfatória ou até surpreendente no pico no caso da leitura, ultrapassando os 1.000 MB/s, mas depois decepciona. Me pergunto se o macOS identifica a atividade anormal de leitura/escrita seguida, e daí transfere o processo para o HDD a fim de preservar a vida útil do SSD, mas é difícil saber a resposta. Na prática eu sinto que o sistema está no SSD e a combinação com o uso de SSDs externos pode ajudar a acelerar a velocidade de leitura/escrita, passando a sensação de tudo ser um SSD único.