A questão é: que ganho de desempenho vocês esperariam de um upgrade de processador? Geralmente o ganho de uma geração para outra de chip Intel é de uns 15%, não? Será que sentiriam o upgrade na prática? Se fosse upgrade de GPU, para uma geração à frente como é possível no iMac 27" 2011 usar GPU do iMac 2012, aí sim, acho que faria bem mais sentido, não somente pelo maior desempenho gráfico, mas também para habilitar novos recursos no macOS.
Eu acho que vocês deveriam sossegar, ir guardando essas moedinhas aí, que estão querendo pular de seus bolsas, para partir para um iMac em 2022, 2023, e aí realmente sentirem aquela sensação de forte upgrade. No meu caso, do iMac 2011 (com upgrade de SSD) para o 2017, o que senti mesmo foi grande uma melhoria na velocidade de renderização de vídeo 4k, que no 2011 eu precisava deixar ligado de madrugada para ter o vídeo pronto na manhã do dia seguinte kkk. Já no dia a dia, a exibição de vídeo 4k não estava rolando bem no 2011. No mais, só para navegar na web, digitar textos e elaborar uns slides, não vi grande novidade. O que quero dizer é que você tende a sentir a "força do upgrade" somente se pular umas duas ou três gerações. De modo geral, temos iMac novo no mercado a cada 2 anos, então o próximo deve ser em 2023, com a Apple concluindo a transição para o M1, a não ser que por ser chip derivado do mundo iOS seja possível atualizar todo ano, tal como a linha iPhone.