Dá pra burlar com intervenção de hardware, é algo que precisa de conhecimento e equipamento, ou um técnico sem muito escrúpulo que faça sem exigir nota fiscal pra comprar a origem lícita do aparelho. Mas dá pra burlar. Pode ter certeza que o ladrão sabe.
Já nos Macs com T2 acontece o mesmo com o Secure Enclave dos iPhones, iPads etc. A conta do iCloud fica vinculada ao dispositivo e não tem cristo que tire, pode fazer a intervenção de hardware que for.
Olá,
Utilizei esse passo a passo para fazer um do BigSur e foi muito tranquilo.
No seu caso ao invés de colocar a imagem do BgSur é só substituir pelo High Sierra.
Espero ter auxiliado.
Abração.
https://macpaw.com/pt/how-to/clean-install-macos-big-sur
Estranho aparecer notificação do Big Sur pois nenhum Mac 2012 é compatível com o Big Sur de acordo com a Apple https://support.apple.com/pt-br/HT211238
A princípio o último compatível com os 2012 foi o Catalina https://support.apple.com/pt-br/HT210222