A não ser que o titular da linha do celular na operadora seja ele, não, não é possível, mesmo que a nota fiscal tenha o nome dele. Quem pode bloquear é a operadora do número do celular utilizado com o iphone, e isso pode ocorrer a pedido ou por determinação judicial. A pedido, só o titular da linha poderia fazê-lo. Judicialmente, ele não consegue de jeito nenhum.
Diferentemente do que ocorre para imóveis e automóveis, não existe um documento previsto para a formalização da propriedade de bens móveis - objetos comuns, como um celular - e nem para a sua transferência a terceiros.
Nota fiscal NÃO é prova legal de propriedade, mas mero comprovante de recolhimento de impostos. Tanto é que quando alguém compra um celular usado, nenhuma alteração é feita na nota fiscal, diferente do que ocorre nos documentos de um carro ou de uma casa. Isso é senso comum, ideia de leigos, sempre reforçada por lojas e vendedores simplesmente para dificultar a resolução de eventuais problemas do consumidor.
Um celular, como um relógio, uma panela ou uma caneta, é de quem tem a posse dele. Se alguém disse que não, esse alguém é que tem que provar que é o verdadeiro dono. No seu caso, se o cara fosse entrar na justiça, teria que explicar em primeiro lugar em que momento perdeu a posse do aparelho e por que não fez o bloqueio diretamente na operadora, e a própria justificativa de que a linha está no seu nome já afastaria qualquer possibilidade nesse sentido. Sobraria a possibilidade de busca e apreensão do celular em si, com base na nota fiscal, que imagino estar com você, e não com ele. De todo modo, nesse caso, quando você fosse citada da ação, iria esclarecer a situação, inclusive mostrando os comprovantes de transferências dos valores para ele, caso você os tenha, ou as conversas em que ele te ameaça, caso você tenha esses registros.
Acho que você tem mais motivos para se preocupar com outras atitudes desse ex-namorado do que com a possibilidade de ter seu celular bloqueado.