Boa tarde.
Basicamente é a seguinte: a linha Air é voltada para uso básico, como navegar na web, assistir vídeos, ler e enviar e-mails, edição de documentos Word, etc, etc. É a linha de entrada dos laptops da Apple.
Já o Pro, é mais voltado para quem precisa de uma máquina mais potente, para desenvolver aplicativos, edição de imagens, vídeos, etc. A configuração das máquinas da linha Pro é muito superior, porém o preço vai lá para cima também. Pra você ter uma ideia, dependendo da configuração, o preço da máquina passa dos 40 mil reais.
Espero ter ajudado.